chatvstrecha.ru.

Зефир сливовый рецепт с агар - Оценка Высшей Категории!

агар рецепт Зефир сливовый с

Зефир. Секрет приготовления ☆ Частые ошибки ☆ Вкус Яблоко-Корица

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Сливовый зефир - chatvstrecha.ru

Иногда бывает так, что какие-то десертные блюда прочно ассоциируются с большими кондитерскими фабриками, что только там с применением тысячи секретных техник и ингредиентов можно произвести какую-то сладость. Так было у меня, например, с зефиром или птичьем молоком. Я даже не пытался вникнуть в способы их приготовления, так как казалось технология понадобится сравни запуску космических шаттлов. Оказалось всё, конечно, в разы проще. Не пугайтесь большого количества картинок и текста, в данном случае я пытаюсь показать в деталях, насколько это просто. А уж эффект сами увидите, какой будет! Единственное, что может вас напугать это агар-агар.

Нежнейшее сладкое лакомство, ароматный белоснежный десерт, который просто тает во рту… Буквально пару лет назад я даже не помышляла о том, чтобы готовить зефир в домашних условиях. А ведь детки его так любят! Сейчас мы больше не покупаем зефир в магазине — я готовлю его без проблем сама. Тот рецепт домашнего зефира, которым я решила поделиться с вами сегодня, делается на основе яблочного пюре. Яблоки для этого десерта выбирайте кисло-сладких сортов, зимние к примеру, антоновку, в которой много пектина. У меня просто какие-то поздние, не знаю сорт, но они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются. Вообще, тонкостей и нюансов приготовления зефира в домашних условиях немало, но основных всего два. Прежде всего, это наличие агар-агара. На желатине или пектине я никогда не пробовала делать зефир, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу. Ну, а второе — это достаточная степень плотности зефирной массы. То есть вы должны убедиться, что перед отсаживанием она отлично держит форму и не течет. В рецепт яблочного зефира в домашних условиях входят следующие ингредиенты:

Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, его требуется меньше, он быстрее застывает — при температуре ºC, это выше комнатной. Он не имеет вкуса, поэтому фруктовые желе, пастилу и зефир удобнее готовить на агар-агаре. Этот продукт полезный для здоровья . Сливовый зефир. Ингредиенты: гр готового пюре 1 белок. Сироп 5гр агар -агар 75гр воды гр сахара. Увариваем сливы(15шт),перетираем через сито,и увариваем пюре минут помешивая что бы не пригорело. После убираем в холодильник охлаждаться минут на Соединяем пюре и белок и . Банановый зефир, нежнейший зефир, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог chatvstrecha.ru Единственное, что может вас напугать это агар -агар. Нет, его нельзя заменить желатином или пектином — совершенно другие свойства, функции и результаты. Если вы не знаете, в каком магазине его купить.

Нежнейшее сладкое лакомство, ароматный белоснежный десерт, который просто тает во рту… Буквально пару лет назад я даже не помышляла о том, чтобы готовить зефир в домашних условиях.

А ведь детки его так любят! Сейчас мы больше не покупаем зефир в магазине — я готовлю его без проблем сама. Тот рецепт домашнего зефира, которым я решила поделиться с вами сегодня, делается на основе яблочного пюре. Яблоки для этого десерта выбирайте кисло-сладких сортов, зимние к примеру, антоновку, в которой много пектина. У меня просто какие-то поздние, не знаю сорт, но они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются.

Вообще, тонкостей и нюансов приготовления зефира в домашних условиях немало, но основных всего два.

Прежде всего, это наличие агар-агара. На желатине или пектине я никогда не пробовала делать зефир, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу.

Ну, а второе — это достаточная степень плотности зефирной массы. То есть вы должны убедиться, что перед отсаживанием она отлично держит форму и не течет. Зефир сливовый рецепт с агар рецепт яблочного зефира в домашних условиях входят следующие ингредиенты: Количество яблок может отличаться - у меня 5 штук среднего размера. Просто нам нужно ровно граммов густого яблочного пюре без сахара.

Как его легко приготовить, я подскажу ниже. Итак, вначале сделаем домашнее яблочное пюре, для чего яблоки нужно запечь. Лишняя влага в пюре нам ни к чему, поэтому на пару, например, готовить яблоки не нужно. Я запекаю их в микроволновой печи: То есть, если у меня 5 яблок, значит готовим их 5 минут.

Можно положить половинки яблок срезом вниз или вверх - это не столь важно. Запекать Зефир сливовый рецепт с агар можно Зефир сливовый рецепт с агар в предварительно прогретой духовке - примерно минут при градусах. Для этого ложечкой вынимаем мякоть и протираем ее через сито.

Можно, конечно, пробить погружным блендером, если таковой имеется. Готовое яблочное пюре должно быть гладким, нежным и полностью однородным. Отмеряем необходимое количество граммова если остается - просто скушайте. В еще теплое пюре добавляем граммов сахарного песка и щепотку ванилина чайную ложечку ванильного сахара.

Перемешиваем и пока отставим. Когда Вы поднимаете лопатку, с нее должна медленно стекать прочная толстая сахарная нить. Для такого количества белков — от 2-х яиц будет как минимум 50, а то и все 60 г Зефир сливовый рецепт с агар, нужно больше сахара и агар-агара для того чтобы поддержать структуру. Но я думаю, что надо будет в таком случае увеличить количество агар-агара на всякий случай, не на много, на один, полтора грамма. Там на г яблочного пюре используется 1 белок и г сахара или меда.

После Зефир сливовый рецепт с агар в миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар я всегда покупаю агар в интернет-магазине Хлебдома. Перемешиваем и пока отставим. Когда яблочное пюре с сахаром остынет, можно приступать к непосредственному приготовлению домашнего зефира. Так как миксер у меня стационарный, то есть его не нужно держать в руках, я вначале делаю сахарный сироп с агаром. Ставлю на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даю ему хорошо нагреется, а затем насыпаю оставшийся сахарный песок - граммов.

Зефир сливовый рецепт с агар насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть так часто пишут на форумах, но я не проверяла. Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до градусов.

Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов - выключаем огонь и даем ему немного остыть. Не теряя времени даром, в емкость для взбивания кладем холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлажденного яичного белка. Яблочное пюре с белком заметно увеличится в объеме, побелеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая. Видите, какая пышная и густая пена получается.

Как приготовить ЗЕФИР который получится

Точнее доже не пена, а масса, наподобие безе, только плотнее. Теперь, не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром.

Зефир сливовый рецепт с агар

После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут. Да, чуть не забыла: Ну и теперь нужно быстро отсадить домашний яблочный зефир.

Пока взбивалась масса я уже подготовила бумагу для выпечки и доски, на которые ее и положила. Если у Зефир сливовый рецепт с агар нет кондитерского мешка, можно просто выкладывать зефирную массу столовой ложкой. Конечно, получится не так красиво, но тоже вкусно. Не медлите - агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работайте с теплой зефирной массой.

На сегодня наша работа закончена - у меня получилось 54 половинки яблочного зефира.

Зефир из слив в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Оставляем их застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером. Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой ее в ингредиентах я не указывала, хватит пары-тройки столовых ложек.

А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка.

Зефир сливовый рецепт с агар

У меня 27 штук стандартного размера. Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Сегодня, 19 сентября года, практически спустя год после выхода этого рецепта и нескольких десятков партий воздушного десерта решила поделиться с вами еще кое-какими нюансами приготовления домашнего зефира. В частности, открыла для себя вот такую насадку. Точно не скажу, как она называется, но кажется или закрытая роза или закрытая звезда. Методом проб и ошибок приноровилась-таки отсаживать с помощью этой насадки вот такие чудесные розочки.

У вас тоже получится, пусть и не с первого раза а может у кого-то и сразу же. Прелестные воздушные зефирки, согласитесь? В процессе приготовления домашнего яблочного зефира мне удалось вывести для себя новые идеальные пропорции ингредиентов. Итак, вместо 1 яичного белка можно смело использовать аж 2 штуки - от этого зефир только выигрывает, получаясь более легким, пышным воздушным. Кроме того, можно сократить количество сахара до граммов в общем.

Тогда для яблочного пюре берем неЗефир сливовый рецепт с агар граммов. Для сиропа на агаре используем неа граммов.

Само по себе яблочное пюре не должно взбиваться? Единственный раз когда я взбивала белки с коричневым натуральным и нерафинированным сахаром, белки не взбились как следует, масса так и осталась жидкой, не так сильно увеличилась в Зефир сливовый рецепт с агар и меренга для Киевского торта не получилась хорошей. Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. Хочу теперь попробовать приготовить этот рецепт из слив, единственное я не уверена на счёт яиц. Протереть через мелкое сито.

Разница существенная граммов против граммовпри этом качество не страдает. Как по мне, так наоборот становится еще лучше - готовый зефир получается не таким сладким, а если еще и яблоки взять очень кислые я беру не Зефир сливовый рецепт с агар зрелую Антоновкуто будет идеальный баланс.

Бумагу, кстати, можно использовать дважды - просто переверните ее другой стороной и отсаживайте заготовки на чистую сторону. А пищевую пленку после каждой партии выбрасывайте, не будете же вы ее стирать и сушить. Надеюсь, мои скромные советы вам обязательно пригодятся и домашний зефир получится по-настоящему волшебным! Яблоко 5 штук Сахар граммов Вода миллилитров Яичный белок 1 штука Агар-агар 8 граммов Ванилин 1 щепотка. Готовые печеные яблоки сразу же прямо горячими начинаем превращать в пюре.

Все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Пусть постоит на столе полчасика. Начинаем взбивать на средней скорости до посветления массы. Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем все на высокой скорости. Венчик с трудом выходит из зефирной основы - настолько она тугая и плотная. На следующий день зефирки будут готовы - они отлично отходят от пергамента. Вот так насадка выглядит сбоку она довольно большая - 28 мм по нижнему основанию.

Половинки зефирок выглядят очень нежно и аккуратно. Склеиваем их так, как я писала выше.