chatvstrecha.ru.

Копченый кролик рецепт горячего копчения - Высший рейтинг!

кролик рецепт копчения Копченый горячего
Роза - Пекарь
Лучшая публикация от автора:

Блюда в пароварке рецепты для похудения


Коптим Кролика на Праздничный Стол/ .Smoked rabbit/on the Holiday Table

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Как коптить кролика в домашних условиях

Копченый кролик — настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема. Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом.

Мясо кролик — 5 кг; Шпик — г; Лимонный сок — 15 мл; Лавровый лист — 3 листочка; Можжевельник — 6 — 7 ягод; Чеснок — 2 зубчика; Перец — 5 г; Корица — 1 г; Имбирь — 1 г; Соль — г; Сахар — г. Если мясо кролика ещё не разделано, то необходимо промыть его и разрубить на 4 части. После чего хорошо натереть куски измельчённым с лимонным соком чесноком. Подготовленное мясо повесить для просушки и проветривания на 2 — 4 дня, в прохладное помещение. Вскипятить 5 литров воды. Добавить лимонный сок, соль и сахар, а также можжевеловые ягоды и приправы. Кипятить на протяжении 6-ти минут.

Для копчения в домашних условиях выбирается молодой кролик средней степени упитанности. Забить и освежевать животное можно за день до приготовления, и, если температура воздуха держится ниже +10 градусов, повесить тушку на сквозняке для проветривания на сутки. Летом в жаркую погоду мясо. 15 окт Кусочки аппетитной копченой крольчатины обычно добавляю в гороховый суп. А еще, с вкусным деликатесным мясом получается отличное жаркое, запеченное в горшочках. Приятного аппетита. См. также видео: Копченый кролик, рецепт в коптильне горячего копчения. 24 дек Копченый кролик (холодное и горячее копчения). Кролик холодного копчения и горячего, с можжевельником и шпиком. Состав: Мясо (кролик) – 5 кг; Шпик – г; Лимонный сок – 15 мл; Лавровый лист – 3 листочка; Можжевельник – 6 – 7 ягод; Чеснок – 2 зубчика; Перец – 5 г; Корица – 1 г;.

Копченый кролик — настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. Копченый кролик рецепт горячего копчения вот как закоптить кролика — как раз наша тема. Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом.

Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная.

Копченый кролик рецепт горячего копчения

Напомним коротко о том, какие они бывают. Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира.

Залить куски кролика, предварительно уложенные в посуду для посола, холодным рассолом. Весь процесс потребует от трёх до пяти дней. Далее приступаем к завершающему этапу подготовки тушки к копчению. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на минут. Напишите свой рецепт, и мы его опубликуем.

Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно. Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы.

Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик.

На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле. У нас на сайте есть описания конструкций как холодныхтак и горячих коптилен.

Опилки для Копченый кролик рецепт горячего копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается Копченый кролик рецепт горячего копчения ольховой щепы.

Как коптить кролика в домашних условиях

Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать. Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на минут.

Печку нужно растопить таким образом, чтобы мясо прогрелось. Перед тем как приготовить вкусное кроличье мясо нужно подготовить тушки к копчению. Затем снимаем мясо, хорошо его отбиваем и укладываем в коптильню. Для крольчатины нужно готовить особый маринад, который отлично подходит именно для этого вида мяса. Также измельчаем чеснок и со специями отправляем в воду.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается.

Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная. Время горячего копчения кролика составляет обычно часа. Но многое зависит от размеров тушек, Копченый кролик рецепт горячего копчения силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время. Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов.

Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней поддерживать в ней огоньили купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Копченый кролик рецепт горячего копчения

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:. Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит.

как замариновать кролика для копчения

В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить.

Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда Копченый кролик рецепт горячего копчения тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня.

Пока маринад стоит в холодильнике, каждые часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса. Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце.

Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем. Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства. И для Копченый кролик рецепт горячего копчения копчения, ровно, как и Копченый кролик рецепт горячего копчения горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Для начала нужно подготовить кроличью тушку.

Рецепт приготовления копченого кролика

Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок. На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще минут, в самом конце добавить корицу имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2, дня в холодильник.

По истечении трех дней достать Копченый кролик рецепт горячего копчения и развесить просушивать на свежем воздухе можно просто в хорошо проветриваемом помещении на часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения Копченый кролик рецепт горячего копчения нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых Копченый кролик рецепт горячего копчения. Примерно за часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат.

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий. Главная Рецепты копчения Копчение кролика Копченый кролик — настоящий деликатесный продукт.