chatvstrecha.ru.

Рецепт сардэлек по госту - Оценка Мастер-Шефа!

госту по Рецепт сардэлек

сосиски ГОСТ в домашних условиях

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Сардельки свиные высшего сорта (Гост 23670) - рецепт.

Your browser does not support JavaScript! Please enable it for maximum experience. Советские сосиски высшего сорта ГОСТ Советские сосиски высшего сорта ГОСТ технологические инструкции. Говяжье мясо освобождают от жил, соединительной ткани и жира и разрезают на. Обваленную свинину освобождают от соединительной ткани и хрящей, после чего.

Полезные детские сардельки с паприкой. В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;. Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая в разные стороны поочередно каждые см, формируя сардельки;. Держать в духовке минимум часа режим с вентилятором , постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до градусов;. Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на часов до полного остывания ;. Вкусные, сочные, ароматные сардельки как в горячем, так и в холодном виде!!! Танюшка, так и соблазняет сегодня сосисками!!!!!

6 дек Ну вот и я присоединился к тем, кто делает колбасу дома. Правда колбасу пока ещё не делал, но сделал сардельки. Рецептуру взял из Советского ГОСТа. Получилось очень вкусно, даже не смотря на то, что сала у меня не оказалось. И так: Рецепт. 4 апр Сардельки свиные высшего сорта (Гост ), рецепт с фото. Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на. 6 дек Рецепт "сардельки свиные". ГОСТ СССР. Мы правда немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно. Рецепт ГОСТ: Свинина жилованная полужирная - 93%.

Правда колбасу пока ещё не делал, но сделал Рецепт сардэлек по госту. Получилось очень вкусно, даже не смотря на то, что сала у меня не оказалось. Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром мм. Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Но тут цена то не показатель.

За качеством особенно за дозировкой нитрита натрия на производстве следили не просто хорошо, а лучше не бывает. Log in No account? Для лучшей разработки фарша служат мощные. И еще маленькая ремарка о температуре. Не могу сказать, что она избалована излишествами, дорогие вещи дарятся в основном на большие праздники или надо заслужить.

Ведь они натуральные, а такое сейчас не купить. Спасибо за пост и рецептуру. Удобно, когда все расписано на 1 кг мяса -- легко потом по процентам быстро делать на любое количество мяса. Если позволите спросить -- 2. Сардельки вышли без пересолу? Еще сочность дает schwartenblock, отваренные часа хоть полтора и перемолотые свиные шкуры. Рецепт сардэлек по госту делаю себе раз в пару месяцев и добавляю практически во все эмульсированые колбасы.

Уменьшите, и получите безвкусицу. На варенные и копченые колбасы я обычно даю 1. Вижу, часто ребята дают Разумеется, это дело вкуса. Да при чём тут согласен или не согласен? Поэтому это именно то количество, которое необходимо. А вы, лично для себя, можете вообще не ложить соль, либо всыпать 1 к 1.

Это уже ваше личное дело. А зачем спрашивать то, что более чем очевидно? А вкусы у всех разные. Кто-то предпочитает вообще сыроедение, а некоторые и мясо не едят. Edited at Спасибо за изложение ГОСТ-ского рецепта. Возможно мне показалось, но сардельки на видео выглядят серыми. В итоге использовался нитрит, или все же нитритная соль?

Московская колбаса по ГОСТу Видео инструкция и полный рецепт приготовления

И какая была его дозировка - в вашей раскладке, предполагаю, имеется в виду чистый нитрит? В ГОСТ-овских рецептах обычно указывали его количество чистого к граммах на кг сырья, 75 тысячных долей процента, в принципе, укладывается в норму. А как быть с пересчетом в современную ниритную соль с содержанием 0. Выглядят серыми, потому что я не добавлял ни нитрита натрия, ни нитритной соли.

Нитритную соль купил через интернет, но она ещё не приехала.

Рецепт сардэлек по госту

Но это и не страшно, так как в данном случае, цвет меня не беспокоит, а большой срок хранения не нужен. Нитрит, в паре с солью, все таки по-своему работают и дают несколько иной оттенок вкуса если не говорить об окраске.

Современная соль - уже пересчитана до нас. Поэтому просто берём нитритную соль вместо обычной. В таком случае, получается по нитриту, на мой взгляд, перебор если брать европейскую нитритную сольточнее верхняя планка. Какие верхние и нижние пределы?

"Сардельки свиные" по ГОСТу. Домашние

Да будьте вы проще наконец Просто чистый NaNO2 легко пересыпать, нарушив дозировку в большую сторону, а это уже очень вредно. А в смеси с NaCl - это сделать уже не возможно.

Комментарии

Так как даже если вы буханёте мешок нитритной соли в г мяса, то есть это не сможете, организм не примет столько соли, что бы отравится. ВОт только поэтому и стали Рецепт сардэлек по госту нитритную соль, вместо чистой селитры нитрита натрия. Азиатской не существует Есть европейская версия с содержанием NaNO2 0.

Рецепт сардэлек по госту

Проблема с европейской версией соли только в том, что если хочешь получить менее Рецепт сардэлек по госту продукт, при соблюдении количества нитрита. А американская версия более трудна в дозировке при малых количествах сырья. И то, и то называют в народе селитрой. И то, и то применяется в пищевой промышленности! Инструкцию к применению и дозировку нужно читать обязательно!

Американскую соль нужно 2,5 г на 1 кг мяса, а следовательно очень легко ошибиться с дозировкой.

Вы какие колбасы делаете? Чем чаще болеем, чем чаще приходится пользоваться. Измельченное мясо выдерживают в тазиках, слоем не толще 15 см в холодильнике или на леднике от 16 до Дорогие мамочки, очень хочется услышать ваш опыт - как вы переживаете детскую неблагодарность.

В присутствии влаги и времени картина меняестя, NO3 будет источником NO2. Да, с Рецепт сардэлек солью есть место для маневра по общей соли в продукте. Обычная соль тоже является консервантом. Для себя я вывел простую формулу: ГОСТ это некие пожелания - идеал, на практике таким и оставались, все зависело от конкретной ситуации на производстве. За качеством особенно за дозировкой нитрита натрия на госту следили не просто хорошо, а лучше не бывает.

Потому и вспоминаем мы тот самый вкус до сих пор хорошим словом, и понимаем, что госту даже и близко нет ничего подобного. Потому и начинаем делать сами, и перестаём покупать современные изделия от химиков.

Чистый нитрит натрия - сильно-действующее ОВ, понятно что за ним был особый контроль. Современная химия в мясе, да она не очень-то она современная, опыт Запада перенимали еще с х годов. С 70х перенимали хороший опыт. С 90х переняли плохой.

Хочу, что бы сейчас был дефицит бумаги, но была ТА колбаса. Но это не главное. NaNO3 тоже можно использовать точно так же.

Если не планируете хранить долго, и без холодильника, то нитрит натрия можно и вовсе не добавлять, либо снизить его концентрацию. А вот снижать концентрацию обычной соли - не советую.

Это не только отразится на вкусе в худшую сторону но и резко снизит срок хранения даже в холодильнике. А вообще для меня эталон качества и норм Рецепт сардэлек по госту Старые Советские ГОСТы, когда правительство заботилось о народе, а не о торгашах-олигархах. NaNO3 в продукции подверженной тепловой обработке использовать как и NaNO2 не получится, а в некоторых странах это вообще запрещено законом: Нитрит — это не только антибактриальные свойства, но и внешний вид: Согласен что соль влияет в большей степени не только на вкусовые, но Рецепт сардэлек по госту в первую очередь на вязкость и влагоемкость фарша.

Log in No account?