chatvstrecha.ru.

Гост 3473 78 рецепты пива - Лучшее Блюдо!

3473 78 рецепты пива Гост
Лариса - Кулинар
Лучшая публикация от автора:

Закуски к шашлыку на природе с фото


Варка пива и совесть пивовара, а так же про фишку "Номаса".

ВИДЕО РЕЦЕПТ - ПОСМОТРИТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям. Pasha вопрос про Леффе сколько кориандра на 22 литра нужно положить что бы был посредине вкус? Уважаемые пивовары, подскажите рецепт Жигулёвского пива, может кто сам варил или рецепт модернизировал? Жигулевское было в наглую содрано с Венского пива 1 в 1, и назвать его хотели Венским, но Молотов не разрешил, использовать буржуазные названия в пролетарских продуктах.

При всём моём уважении к томскому пиву я вынужден констатировать, что отсутствие элементарной фантазии и неспособность к творчеству приводят большинство маркетологов к спекуляциям на дремучих стереотипах. Так сложилось, что в нашей стране эксплуатируются три основных тезиса: Последний являет собой очень неприятный рецидив, ибо зачастую заимствует у первых двух стереотипов примитивную аргументационную базу. Но это всё же отдельный клинический случай, спровоцированный одной особенной пивоваренной компании. О ней говорить не хочется, но именно она пыталась задать некий тренд: Итак, сегодня разговор о ГОСТе. Аксиология приверженцев ГОСТа в общем-то состоит из небольшого количества ценностей: В советские времена пиво было великолепным не то, что в нынешнее время. ГОСТ рассматривается исключительно в советской ретроспективе см. При этом тезис о превосходстве советского пива воспроизводится не только старшим поколением, но молодыми людьми, никогда не жившими в советском обществе, не имеющими ни малейшего представления о самом пиве советской эпохи и уж тем более о советском производстве. Раньше пиво хранилось три дня, а сейчас год. Согласитесь, как это похоже с типичными утверждениями живопивцев.

ГОСТ Пиво. Общие технические условия. утратил силу в РФ Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным пенистым напитком. РТУ РСФСР и другие. В конце х был вновь принят ГОСТ Сорта пива в нем соответствуют ГОСТу 53 года - это "Жигулевское", " Рижское", "Московское", "Ленинградское", "Украинское", "Мартовское", " Портер", "Бархатное". В ГОСТ список сортов не изменен. Гораздо. 3 мар Страница 14 из 16 - Рецепты пива All Grain - отправлено в Рецепты пива: Pasha вопрос про Леффе сколько кориандра на 22 литра нужно положить что бы был посредине вкус? не много и чувствовалось не надоедая 1 Цветность: светлое (от в ОСТ до 0, в ГОСТ 78).

Среди всех пивных баек и мифов, пожалуй, самым распространенным остается миф о составе пива: В этой статье я расскажу, почему указанный миф не имеет ничего общего с реальностью, рассмотрев его в с точки зрения домашнего пивовара.

Обратимся к наиболее удачному, на мой взгляд, определению этого термина, которое дает нам Энциклопедия Британника:. Beer — alcoholic beverage produced by extracting raw materials with water, boiling usually with hopsand fermenting.

Гост 3473 78 рецепты пива

Ответ прост и очевиден: Ведь даже та же Британника в своей статье о пиве упоминает, что в некоторых странах пивом считается только напиток из воды, солода, хмеля и дрожжей. Ровно так же существует множество чудесных сортов, которые по пресловутому закону нельзя считать пивом.

Если немного разобраться в тексте этого закона и его истории, то несложно выяснить, что изначально он преследовал две основные цели:. Установить максимально допустимую цену на пиво в Баварии 2. Запретить использование пшеницы в пивоварении.

Важная деталь — ни о каком солоде в исходном тексте закона речи не идет, там сказано о ячмене. Многочисленные источники в Интернете постоянно тиражируют миф о том, что закон был необходим, поскольку пиво варили со всякой гадостью вплоть до трупиков мышей и частей человеческих тел. А введение этого закона, дескать, помогло поднять качество баварского пива. В реальности же, в начале XVI века была острая необходимость в зерне для хлеба читай, пшеницыкоторое пивовары скупали и нагло использовали для варки пшеничного пива, поэтому иногда случалось так, что богатые пили пиво, а бедняки в то же самое время сосали лапу голодали.

В соответствии с новым законом, пиво должно было быть строго ячменным, пшеничное же попало под запрет. Кстати, также в начальной редакции закона мы не найдем ни слова о дрожжах, потому что… А потому что о них тогда никто и не знал. Еще один интересный момент. Почему-то некоторые искренне считают, что пиво в СССР было лучше, чем современное, потому что его варили только из воды-солода-хмеля.

Про вкус я ничего не скажу, поскольку в силу своего возраста в Союзе я пива попробовать не успел: Скажу только, что тогдашнее разнообразие пива а вернее его однообразие сегодня бы меня резко не устроило — фактически, в стране было представлено всего два-три пивных Гост 3473 78 рецепты пива, и даже банального пшеничного не было. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют: Конечно, состав пива должен быть ограничен только исходя из вредности ингредиентов: Это как, если бы кто-то вдруг решил, что каша должна вариться только из Гост 3473 78 рецепты пива на воде, а все остальное кашей называться не может.

Что, кто-то любит гречневую кашу с молоком или пшеничную кашу с клубникой? Согласитесь, ведь смешно и абсурдно звучит такой пример? Но Гост 3473 78 рецепты пива лучше расскажу о собственном опыте варки пива, от состава которого фанатам Райнхайтсгебота станет плохо с сердцем. Итак, дело было позапрошлым летом, и решил я тогда сварить пшеничное пиво в стиле бельгийского витбирада не простое, а… впрочем, обо всем по порядку.

Для этой варки я использовал Partial Mash способвот так выглядели исходные ингредиенты:. Толченый кориандр вместе с цитрусовой цедрой тоже в мешочке добавил за несколько минут до конца варки, это позволит Гост 3473 78 рецепты пива характерных для этого стиля оттенков вкуса и аромата:.

Дальше стандартное охлаждение, добавление бельгийских дрожжей, брожение в течение 7 Гост 3473 78 рецепты пива. А потом, когда пришло время переливать пиво на вторичное брожение, я добавил еще один ингредиент, окончательно добивающий фанатов средневекового закона…. Да, это правда персики.

Еще покрытые инеем, потому как только что из морозилки. Быстро обдаем их кипятком, чтобы шкурка легко сошла, и… и она не сходит: Поэтому затем долго и нудно чистим их ножом:. Дальше, поскольку персики нужно добавлять в уже почти до конца сброженное пиво, важно не занести в него чужеродных микроорганизмов — режем их на мелкие куски и в течение часа выдерживаем в духовке при температуре С.

За неделю вторичного брожения все фруктовые взвеси осядут на дно, а крупные куски останутся на поверхности, поэтому специальной трубкой для перелива можно сцедить очищенное от примесей пиво для розлива его по бутылкам. Пиво получилось прекрасно подходящим для лета, освежающим, с цитрусово-специевым ароматом, фруктовой кислинкой во вкусе и заметной но не доминирующей персиковой составляющей. Не понимаю, как можно отказываться от таких сортов в угоду пивопуританскому однообразию: А корки апельсиновые — это из магазинных пошкуренные или все-таки покупные от горьких апельсинов?

Конечно, горькие бы подошли лучше, но я решил не заморачиваться с их заказом. Персики на вторичное брожение добавлялись, то есть все сахара из них дрожжи успели сожрать. Перелить сильфонной трубкой не смог, пришлось переливом. От мальтодекстрина отказался, добавил только мох и глюкозу. Может от того, что в варку попали частички солода варю совмещенным и не могу чисто отфильтровать?

Не знаю, по идее мох должен был поспособствовать скорейшему осаждению белка. Возможно, надо было подождать еще немного.

Некоторые и естественным путем охлаждают, оставляя на ночь, но я бы не стал так рисковать. В общем я со всем согласен. Но меня интересует один вопрос, на который не могу найти ответ. Сейчас очень много пива, в составе которого не указаны дрожжи. Как пивзаводы обходятся без дрожжей? Во-первых, состав указан конечного продукта, а после фильтрации никаких дрожжей в пиве нет.

Тоже можно сказать и о хмеле, его тоже нет в коненом продукте. И ячменя нету, и солода тоже. Зато в конечном продукте есть спирт, а его не указывают.

Наверное в состав все теки входят элементы из которых готовится продукт. Относительно норм процентного соотношения не знаю, но почему то некоторые производители все таки пишут дрожжи. И по своим наблюдениям могу сказать, что, обычно, пиво, в составе которого указаны дрожжи, лучше по вкусовым качествам. Также наблюдал, когда пиво одного украинского производителя заметно потеряло вкус, из его состава таки пропали дрожжи. Теории заговора не моя специфика ; Без дрожжей пива не сделать — это факт.

Это наследник "Черного" и своего рода ячменный квас с сахарным колером. Kronenbourg Blanc Mazay к записи Массовая пятница: Август 14, в 4: Если немного разобраться в тексте этого закона и его истории, то несложно выяснить, что изначально он преследовал две основные цели: На рекламных плакатах того времени, оно относилось к диетическим продуктам и рекомендовалось детям и кормящим матерям.

Указывают их в составе добровольно, причем большинство производителей предпочитает не указывать. Почему именно, я не знаю. Может быть, это как-то связано с сертифицированным рецептом, а может и просто место на этикетке экономят. Хочу приготовить нечто подобное.

В социальных сетях

Как же это эстетично, просто экстаз. Вот когда большинство хотя бы миников начнет лить свои шедевры в бутылочки и это можно будет передать кому-то другому знакомому, другу, просто Гост 3473 78 рецепты пива из командировки привезтито только тут можно как-то начать заикаться о пивной революции.

При повальном розливе в пластик из кранов широкого распространения не добиться. Ну, скажем так, сейчас это набирает обороты. Не, это ж бланш, их обычно травянистыми немцами охмеляют. По-моему, я тоже так и сделал — там какой-то то ли Hallertauer, то ли Tettnanger, лень рецепт искать: Ради эксперимента обязательно надо, но главное вместо бланша IPA не получить случайно ; Это крупная проблема домашних пивоваров и многих крафтовых — Гост 3473 78 рецепты пива пиво в IPA стремятся превратить: Про персики никогда бы не подумал.

А если создатель этого шедевра еще и конкретные количества инградиентов выложит основныхто думаю, что не я один буду благодарен.

Очень плотный, богатый, насыщенный и крепкий в России и СССР этот сорт был под сильным влиянием Русского имперского стаута - еще более плотного и крепкого, а значит отличался большей плотностью и крепостью по отношению к родоначальникам этого жанра, англичанам. Вступить в Пивной культ. В ГОСТе вкус и аромат описан очень скудно:

Думаю, что при варке с использованием подобных рецептах получаешь большой кайф. Кстати, поспорил с братом, что сделаю что-то похожее на ящик пива! Подскажите возможно ли добавление фруктов в пиво, в данном случае персиков при варке?

Никто не вправе запретить это делать: Другое дело, что смысла особого нет — можем получить ненужное помутнение, плюс ароматика почти вся уйдет в процессе брожения. Так что на дображивание добавлять логичнее. Очень интересен вторая варки с дыней. При этих ингредиента горький апельсин, кориандр оставляем?

Решили с напарником, но пока не могу подобрать рецепт.

На днях буду варить, только белый- ингредиенты очень похожи с представлены в этой статье. На днях заготовил персики, но решил сумничать, почистил и порезал их перед заморозкой, то есть мне осталось разморозить их и продержать час при 60 градусах. Не лоханулся ли я? Подскажите, варил бланш, но немного не попал в плотность. Добавление 2,5 кг персиков на 18литров пива на вторичке поможет компенсировать недостающую плотность и повысит конечный процент алкоголя, на сколько?

Гост 3473 78 рецепты пива

Или лучше на вторичку добавить солодового экстракта, сколько? Плотность персики не компенсируют, только дадут еще больше фруктового вкуса поскольку изначальная база пива тоньше. Ну пусть будет более лайтовая версия бланша, лето же на носу: Дело было вечером, смеркалось… В общем, затеял я лютый для себя, ну и по сути дальнейшего содержания эксперимент и решил сварить виноградное пиво. Мотивация Гост 3473 78 рецепты пива проста — бездвоздмездно, то есть даром, достался черный виноград.

Варка пива и совесть пивовара, а так же про фишку "Номаса".

Порывшись в рунете, ничего достойного в плане принципов варки, рецептуры и т. Посему было принято решение идти по наитию. Собрав в потный кулачек все свои скромные познания о пивоварении, надумал следующее: Получение сока оказалось делом крайне долгим и трудоемким в отсутствие специального пресса для фруктов.

Пивные гаджеты

Промыл залил минимальным количеством воды, проварил 30 минут, периодически тщательно перемешивая и раздавливая подручными приспособами лопатка пивовара, толкучка для картофельного пюре, пр. Сахаристость по ареометру — около 1,